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乡村红薯
http://www.blnews.com.cn北仑新闻网 2019年02月27日 10:19

吉成

在物质生活充裕的今天休闲的零食五彩缤纷?#20445;?#27599;当享受这些诸多现代休闲食物时我总会?#24067;?#22312;心底泛起对红薯的思念

红薯不仅?#21069;?#20010;世纪以前的许多海岛山村人民的重要粮食作物?#24425;?#35768;多地区的少儿们在一年四季中所喜爱的主要闲食?#34180;?#26032;鲜的红薯脆嫩多汁水是少儿们消饥解渴的水果思念中我经常会想起儿童时代的炎炎夏日里跟随大人去山坡上窝番薯?#20445;?#20026;当年栽种的一种红皮白心的水嫩的红薯垅培土在垅间将长长的薯藤牵引至反方向时常发现薯藤的不定根上生发着滞藤番薯?#20445;?#36825;些滞藤番薯?#26412;?#25104;为给上山人们享受时新劳动果实的奖励人们将薯皮上沾附的泥土在鞋底?#21916;?#21435;用带上山的茅刀削去整条四?#31181;?#19977;截的薯皮只剩留四?#31181;?#19968;的部分作为捏在手中的柄手捏着这柄白净水嫩的红薯一口口咬食丝丝?#22369;?#30340;甜从口中传至心间

而我们这些坐在一旁大树荫下的儿童通常是享受这种口福的贵宾消受到的常是其间的大块头每当有滋有味地嚼食起这些消饥解渴的水果时树?#29616;?#28982;响起热烈的蝉鸣声幼稚的童心常会觉得这是蝉在眼红人们进食这种人间美食红薯收获后不少?#24605;?#20250;精心地保存至严冬季节这时候红薯中的淀粉转化为葡萄糖而变得甜嫩成为了这一季节里难得的水果脆嫩甜润味赛过蜜梨享用到这一美味的水果时儿童们会欢呼雀跃其间大人小孩的情状胜过现今围着火炉吃西瓜?#34180;?/p>

思绪中常常会出现尘封半个世纪以前的读小学时的情景在秋季傍晚回到家即刻拿上几条拳头般大的光滑的胜利号红薯窜出门同几个小伙伴来到村外的晒场上将红薯塞进一堆正隐燃的焦泥灰中一边开始猫管福利地在近旁游戏一边时时噏动鼻翼一待焦泥灰堆中逸出的那丝丝诱?#30636;?#27442;的甜香飘进鼻腔时大家就会迫不及待地去灰堆里扒拉出煨红薯一边掸拂沾附的?#20928;b?#19968;边急忙撕掰开?#24067;?#21608;围弥漫起了浓浓的香香甜甜的红薯味这股气味招引得人的口腔中的口水满溢大家一边用嘴吹气散热一边急不可耐地咬?#35029;?#32467;果炙热的红薯不仅烫疼了小?#31181;福?#30171;得直甩手烫手红薯只能在两手掌间不停地转换同时舌尖也在张嘴咬嚼中被烫疼然而所有的人?#30636;?#24471;疼一心是狼吞虎咽地享受软糯甘甜的滋?#31471;?#29616;今的糖炒栗子味但彼时饕餮的惬意远非糖炒栗子所能比拟

那时候许多乡间?#24605;?#30340;主妇在红薯收获后挑选几十斤皮层光滑的红薯存放半个月使之发糖?#21271;?#29980;用篓筐盛了去河埠头洗刷干净用来加工制作成?#29366;?#23384;的两种干货?#20445;?#20316;为大人小孩们在一年四季里嗜好的闲食?#34180;?/p>

制作的干货之一是步骤繁复的薯片先将薯块去皮切?#20013;?#22359;和水?#21916;?#28790;煮熟用铁铲破碎辗压再用木制的饭桶盛装到石?#19990;P?#25746;入橘末黑芝麻之类的辅料通过手持木杵拌捣和匀成薯泥去铺在预?#29123;?#35774;好的垫上了白布的门板上拍实整平至大约4厘米高度覆盖上白布?#26223;壬股现?#29289;至次日晨用磨得锋利的菜刀将压实的薯泥切成薄片再将这些薄片齐齐整整地摊晒在两端有把手的长笪上之后将一张张长笪扛到晒场上搁在预先搭好的竹木架上晾晒经过连续几天的早晒晩收当薯片变成干块时就用几只布袋分装了吊储在房内的屋檐下如果制作的红薯多制薯泥还需要?#20013;?#20960;次而制作薯丝干就相对简便了清洗好的薯块直接刨丝再放至柴灶?#29616;?#28903;的一锅沸水中汆将汆过的薯丝经风吹日晒成干就可储藏了

用热?#30333;?#28818;熟的薯片和薯丝色香味俱佳是当年乡间?#24605;?#24453;客的经典闲食尤其是吃食薯片红薯的甜香芝麻的芳香橘皮的清香?#24067;?#20132;织在一起充溢满室至今?#38592;?#24576;在春节里最流行吃的闲食就是薯片和薯丝家家户户都在除夕前精心炒制到了正月初一见客人上门主妇就从木果桶中抓出一大把来给客人们享用

编辑?#27827;上?nbsp; 稿源
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