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宁波这家小摊坚持做老派青金团 有人从上海专门来买
http://www.blnews.com.cn北仑新闻网 2019年04月07日 09:04

清明期间夫妻俩齐上阵都忙不过来

梨花风起正清明游子寻春半出城清明时节除了扫墓踏青在南方还有一个种很重要?#21335;?#20439;吃青团在宁波人老底子的记忆里清明就是从那一口香软弹糯开始的

在宁波姜山茅山菜场一个小小的摊位摆了24年夫妻俩搭档不追潮流坚持做老派青金团(撒了松花粉的青团)上海的老主顾每年来扫墓都不忘捎带几?#23567;?#27491;清明这一天小小摊位光青金团就卖出两三千个

通讯员范丁杰

首席记者薛曹盛文/摄

做青金团的手艺传了三代

这个摆了24年的小摊如今是杨爱君和丈夫徐德明在经营每年清明期间都是他们最忙碌的时候头天准备食材,会忙到23点左右次日凌晨2点就要起身张罗4点就要出摊了

每年清明都只能睡几个小时根本来不及做家里的亲戚都会过来帮忙有时候邻?#21491;不?#36807;来搭把手

你看这几天做得颈椎都不行了顺着杨爱君?#31181;?#30340;方向记者看到她的脖子上贴着好几块伤膏

杨爱君做青金团的手艺是从外婆那里学来的传到她这里已经是第三代了平日里丈夫在家准备好材料制作她就在菜场的摊位上售卖这一坚持就是24年

杨爱君制作青金团24年快的时候一?#31181;?#33021;做五六个

清明一天就卖出两三千个

周末碰上天气好的一天都能买一两千个像正清明这样的日子仅青金团一天能卖出两三千个我不停地做就有人来买但身体吃不消

虽然摊位摆在不起眼的菜场但前来买青金团的人却是络绎不绝

上海的客人每年来扫墓都会买很多青金团回去她说每年清明就惦记这一口家乡的味道有个老师傅老家在舟山在我这里买了十来年了说起这些老熟客杨爱君一脸的得意

正?#24213;ţ?#19968;位50来岁?#22675;?#23458;来买青金团不同口味?#23478;?#19968;?#23567;?/p>

这家的青金团吃了十来年了口味最正宗

有些客人就是?#19981;?#26469;我这里买他们说这么多年了味道一直没变我们的食材都是用最好的大家?#19981;?#25105;就坚持做

杨爱君往青金团里添加豆沙馅

从来不用现成买来的粉

每天吃完午饭夫妻俩就去附近的田野里采摘最新?#39318;?#23273;的艾草回家后再对艾草进行挑拣经过几番清?#26149;?#25918;入锅中煮熟为了让顾客一年四季都能吃到青金团杨爱君家的冰柜里屯满了煮熟后的艾草煮艾草的过程中杨爱君习惯加一点碱水这样叶子会更容易煮得烂糊

把买来的糯米和粳米混合在一起在冷水里浸泡6个小时沥干后再用小缸磨碾压成粉这样?#36861;?#22242;子制作出来的口感才会更加滑

夫妻俩做的青金团和糕点从来不用现成买来的粉每一道都是亲力亲为地道的食材也只有通过老道的手艺才能焕发出它原本的清香

不追网红坚持传统味道

青团是江南一带的传统点心没有固定的做法和口?#19969;?#36825;几年不断冒出很多网红青团比如咸蛋黄肉松青团抹茶青团甚至出现了酸菜鱼青团但杨爱君却一直坚持做老派青金团口味只有豆?#22330;?#33437;麻和黄豆三种

我们不赶时髦这么多年了一直是这三种口?#19969;?#25152;有?#21335;?#26009;都是自己做的这样才能还原最传统的味道

杨爱君的青金团一年四季都?#23567;?#21018;开始做的时候夫妻俩都是手工制作丈夫用木杵捶打杨爱君翻面团后来订单数量多了杨爱君为了提高效率才开始?#27809;?#22120;揉粉

有人可能会问机器搅拌出来的会不会比手工揉的口感差其实并没?#23567;?#26472;爱君的青金团就神奇在这里除了外皮中的植物香气糯米团子也是软糯不粘牙翡翠似的团子在松花粉上一转然后把团子放进雕着吉祥?#21450;?#30340;模板中按平倒出一个滚圆的有着祝福?#21450;?#30340;青金团就做好了咬一口满满都是春天的味道

整个茅山镇手工青金团就我们一家在做老底子的手艺?#37327;?#23401;子都不愿意学这个杨爱君说有时候身体不适歇两天就有老主顾打电话来他们惦记着这个味道我就一直做等哪一天做不动了就歇一歇了

编辑贾磊 稿源 现代金报
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